“刚停业的时候，很多人都来找我谈合作。但饿了么一心想传承这门手艺的真诚打动了我，不只是帮我找门面，还帮我想怎么样做得更好，扩大影响。我感觉到，他们是真的想让更多人吃到上海的味道。”阿大表示，在新店会继续帮大家把老上海的味道搞好，把食品安全做好，让大家能够尝到正宗的上海老味道。

开业这天，来到新店品尝的街坊们也是喜上眉梢，能重新吃到这陪伴他们长大的美食，非常兴奋，看到阿大能在条件更好的地方做饼，也替他感到高兴。

跟陈先生等街坊一样吃阿大葱油饼长大的，还有这次合作的发起人——饿了么创始人兼CEO张旭豪。他坦言，一个城市，要有高楼大厦，也要有阿大葱油饼这种胡同弄堂里的传统美食文化，这样的城市，才有“温度”，才有“味道”。饿了么生于上海，长于上海，帮助上海的街坊将这些传统美食传承下来，是他们发自内心想做的事情。在保护传统美食文化这条路上，还有很多事要做，也有很多新鲜的想法，阿大葱油饼是一个美好的开端。

对饿了么扶持阿大葱油饼复业，黄浦区市场监督管理局张芹也表示，支持、引导和鼓励“阿大葱油饼”的合法合规经营是市场局一贯的态度，很高兴能充当“红娘”角色，促成这次合作。

阿大顺利复业，固然让人欣喜，但民间美食如何适应现代治理要求，仍然让人关注。许多口碑良好的传统美食，由于经营场所历史久远、经营者缺乏资金等诸多原因，常常不得不以无证小微餐饮的形态存在，除了阿大葱油饼，像梦花街馄饨、胖阿姨锅贴等“老上海味道”也概莫能外。

在现有法规框架下，协助小微餐饮正规化经营，同时又延承美食传统，成为值得整个社会思考的课题。有业内人士认为，黄浦区市场局穿针引线，饿了么扶持阿大，或可成为近年来关于无证小微餐饮治理和传统美食文化保护问题的成功范例。IT在线 ITOL.com.cn