元宵节，如何为家人准备一桌来自“五湖四海”的美食，是厨房“萌新”杨益言面对的难题。随着以“Z世代”为代表的年轻人逐渐接过家庭“掌勺权”，号称“烹饪方便、不输堂食”的预制菜也随之堆满年轻人的“购物车”。

所谓预制菜，是指运用现代标准化流水作业，通过中央厨房集中生产完成的菜品，随后采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。

“无论过什么节，我们家总喜欢吃饺子，但今天我打算弄些外地菜系让父母尝尝。”元宵节后，杨益言将从河北老家回到深圳工作，因此今天的“团圆饭”她希望能有些“花样”。杨益言在某电商平台购买了预制菜礼盒，其中包含“水煮牛肉”“草原羊蝎子”等10道菜。

“只需要简单的加热、摆盘就可以把复杂的菜品端上桌，相比动辄花费六七个小时准备饭菜，40分钟就能把10道菜端上桌简直太方便，让我这种厨房‘小白’也能秒变‘中华小当家’。”杨益言说，令她感到意外的是，预制菜居然味道不错，且价格不贵，她现在可以理解为什么自己购买的这款产品能达到月销量超2万单。

不止电商平台，线下预制菜销售也非常火热。“今年我们这的预制菜销量比去年翻了一番，消费群体有很大一部分是年轻人。”石家庄某餐饮企业总经理王蕾说，相比方便面等速食，预制菜种类更丰富、口感好。因此，该企业近年来特推出“年夜饭礼盒”“李鸿章烩菜礼盒”等预制菜，方便食客在家就可以享受、制作工艺复杂的“大厨拿手菜”。

王蕾表示，受到“宅经济”助推，预制菜行业迎来风口。相较于新鲜的菜品，因为其原材料集中采购、工厂化生产等因素，预制菜有利于帮助解决餐饮行业效率与成本之痛。且随着顾客消费升级、生活节奏加快，预制菜可以减少消费者等待时间。

中商产业研究院数据显示，2020年中国预制菜行业市场规模达2527.0亿元(人民币，下同)，预计2021年达3136.6亿元，2022年则预计能达4151.5亿元。目前预制菜的消费市场主要集中于一二线城市，主要原因是这些市场的消费者忙于工作，无暇做饭，同时又注重饮食健康，外卖和外出就餐不能满足他们的就餐需求。

在市场火热的情况下，不少新兴预制菜品牌已获得多轮融资，如预制菜品牌“麦子妈”2021年10月获“元气森林”天使轮融资；2021年4月，“味知香”上市，被称为“中国预制菜第一股”。

餐饮大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)2021年12月发布的《2021-2022中国预制菜行业发展报告》中提到，中国预制菜的发展，新冠肺炎疫情只是一个推动因素，市场最终爆发的根源，还是中国食品工业技术的成熟以及冷链物流等配套设施的逐步发展。

至于长远看预制菜市场会如何发展，峰瑞资本曾表示：“假定预制菜品类成为一个启动与发展都很快速的黑马，增加了用户在家做饭的总量和频次，在吃饭这场存量竞争里，它会挤掉一部分外卖和餐饮店的生意。”

但预制菜品会是谁的机会？餐饮业还是食品业，又或是两者兼有？可能还需观察。

中新社石家庄2月15日电 题：预制菜“大热”元宵餐桌  中国 “Z世代”成掌勺主力

作者 赵丹媚